普洱茶饼要密封保存吗

dna半保留复制酶

但杀青时高杀死的酶和后期陈化时的酶并不是种酶。杀死的酶是叶量存在的活性酶，特别是有一种糖苷酶，专门催化分解糖苷。普洱茶杀青的目的是什么 杀青是普洱茶初制过中最核心的工序，正心山珍普洱茶2012年其它茶类杀青的目的在用高停止酵素酶的氧化作用。

其他茶类杀青目的在用高停止酵类酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味。有个误区是:晒青毛茶在杀青时，度不能过低。杀青过中没被杀死的酶，仍有活性对普洱茶的后发酵很重要。度过高会把酶杀死，不利于后期存放。 实际上，如果按上述做法做。

一旦叶中有酶类物质存在，普洱茶保质期标识如糖苷酶，它就会将构成茶味的物质——糖苷快速分解掉。之所以在杀青过中要尽可能多地保留住糖苷。杀青的作用 利用高杀死一部分活性酶，减缓茶叶变化速度，因为活性酶太多，活性太强，茶叶会快速红变，色、香、味都会与普洱茶不一样。高虽然会杀死一部分活性酶。

为了防止茶叶氧化变红则需要通过杀青来钝化酶的活性，又因普洱茶需要后期存放缓慢发酵，喝橘皮普洱茶的好处必使酶保留一定活性，所以杀青时茶叶度不能高于80度。普洱茶在杀青环节就保留了10％的多酚酶，这些多酚酶就是留存到后期，放在环境下存放才会一点点释放出来的，比如遇到氧气、湿度后。

普洱茶杀青度远低于绿茶等茶类，正是因为低制(包含低干燥环节)的存在使得普洱茶中的生物酶活性得以留存。普洱茶杀青的时间控制:杀青是制作普洱茶必不可少的工艺，外地人评普洱茶杀青的目的是抑制叶中酶的活性，普洱茶的杀青度为70度。普洱茶的变化过中活性酶起着重要作用。

因此，普洱茶杀青是抑制酶活， 减缓发酵速度，为了后期有良好的陈化效果。 普洱茶强调在存放过中的持续后发酵，而在杀青以及之后的低 干燥过中没有被杀死的”酶“。其他茶类杀青目的在用高停止酵素酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制，以及去除青味，包装熟普洱茶泡法普洱茶的杀青会尽可能保留茶叶内的内含物质。